新・バスク料理があまりにもショーゲキ的だったので記録に遺しておくことにする。

Rias by Kokotxa
-リアス・バイ・ココチャ-

menú

Rias by Kokotxa オリジナル白ワインと共に

蛸のグリエ ニョラソースとアオサのエスプーマ　ホワイトコーンのブリオッシュと伊勢鶏
Pulpo asado, salmorreta y espuma de aosa-nori Brioche de maiz blanco,pollo de Ise

鱈のブランダード　豚のコラーゲンのリゾット
Arroz de manitas y brandada de bacalao

伊勢志摩の貝レタスソース
Ensalada liquida y moluscos de ISE-SHIMA

伊勢海老のソカラ　黒ニンニクソース
Langosta de Ise, socarrat y ajo negro

伊勢志摩産真鯛　菜の花ピューレ　ゆり根ソース
Pargo gazpachuelo de yurine y nabana

黒毛和牛のサーロイン 　バルサミコのソース
Solomillo de wagyu, vegetales salteados y balsamico

栗のエスプーマ、ポルヴォロン、アイス添え
Espuma de castañas,chocolate,polvorón y helado

美味しゅうございました〜♪